Promover e colocar à mesa dos portugueses a Cataplana Algarvia é um dos grandes objectivos da Tertúlia Algarvia, uma associação local, sediada em Faro, e que assumiu a missão de divulgar a gastronomia, história e tradições da região. A iniciativa, que ganhou força em 2014, irá contar nos primeiros meses de 2015 com o lançamento de vídeos, um livro e a realização de experiências culinária em torno da Cataplana.
Foi em 2005, à mesa do pequeno-almoço num hotel de Faro, que nasceu a ideia de avançar com este projecto e que uniu um grupo de amigos que partilhava um sonho comum: criar espaços de promoção da cultura do Algarve.
Um ano depois lançaram a Associação Tertúlia Algarvia, sediada na Vila-Adentro, no centro histórico de Faro. Aqui, além de refeições tradicionais da região, a Tertúlia Algarvia proporciona aos visitantes demonstrações e oficinas de cozinha, ateliers de artesanato, exposições, entre outras experiências.
Um dos últimos projectos da Associação passa por relançar a Cataplana Algarvia, um utensílio que se destina à confecção de alimentos e que é composto por duas partes côncavas que se fecham, unidas por uma dobradiça.
«Criar um programa de conteúdos e experiências que contribua para a valorização e aumento da notoriedade da Cataplana Algarvia e da gastronomia regional» é o mote, defende Sandra Godinho, da Associação.
Para a responsável, a Cataplana Algarvia assume-se como «um elemento de valorização da promoção turística do território, pela sua ligação à identidade histórico-cultural e às actividades económicas tradicionais (pesca e agricultura) do Algarve».
Apesar de se desconhecerem com exactidão as suas origens, «sabe-se que a Cataplana foi trazida pelos árabes». Um utensílio que tem sido ao longo dos tempos, «utilizado por pescadores e caçadores nómadas que andavam com uma cataplana pequena pendurada. É um artefacto icónico da gastronomia tradicional algarvia», insiste Sandra.
Contudo, realça que «a maior parte das pessoas, mesmo os locais, desconhece as características da cataplana e não a utilizam» tendo o utensílio «pouca notoriedade».
Sandra Godinho relembra que a Cataplana permite a confecção de «pratos aromáticos», cozidos a vapor. O recipiente «tem a particularidade de reter os aromas e o sabor dos alimentos».
Na confecção são normalmente utilizados inúmeros produtos da região como amêijoas, tamboril, lingueirão, chouriço, mexilhão, corvina, camarão, berbigão, pimentos, tomates, alho e coentros. «A liberdade de personificar a receita original fica sempre ao critério de cada um», sublinha Sandra.
Chefes de cozinha apostam na promoção:
A Associação começou a apostar num «conjunto de experiências que contribuam para a promoção da Cataplana».
E são várias as acções implementadas, no âmbito deste projecto, nomeadamente o lançamento de um livro que contará com a inventariação de 30 receitas do litoral, barrocal e serra algarvia e 43 receitas de autores com chefes convidados. A publicação, escrita e digital, deverá chegar ao público durante o ano de 2015.
No início deste ano, começarão também a ser divulgados na Internet vídeos com vários convidados a reproduzirem uma receita. Os trabalhos abrangem ainda a história, as características do utensílio, receitas tradicionais e formas de confecção. Chakall, Justa Nobre, Lígia Santos, Augusto Lima, Nuno Diniz, Carlos Valente, Henrique Leandro e Frederico Lopes são alguns dos chefes convidados.
Sandra Godinho acrescenta ainda que, desde o ano passado, que a Associação tem promovido «acções de showcooking em locais de grande afluência de público no Algarve», no sentido de promover o produto.
O aeroporto de Faro, o mercado municipal de Loulé, a Feira Arte Doce de Lagos, o mercado municipal de Olhão ou mercado municipal de Portimão foram alguns dos palcos destes eventos de divulgação.
Tal como o livro também os vídeos deverão estar disponíveis ao público nos primeiros meses de 2015.
Até Junho serão ainda desenvolvidas mais actividades, nomeadamente, visitas de familiarização destinadas a operadores turísticos e jornalistas, bem como um programa de experiências organizado em articulação com a Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve.
O projecto Cataplana Algarvia é promovido pela Associação Tertúlia Algarvia em parceria com a Região de Turismo do Algarve e a Associação Turismo do Algarve.
Fonte: Café Portugal
