Não é necessário sacrificar o prazer da mesa para se ser saudável.
Cozer em água ou a vapor, utilizar mesmo o micro-ondas, são boas práticas de culinária. Grelhar, mas sem deixar a chama ou a fonte de calor incidir directamente no peixe, é igualmente um bom processo.
Normalmente, são os molhos que se adicionam os principais factores que alteram a qualidade de um regime alimentar rico em pescado. Se tiver que recorrer à fritura, aconselha-se o uso de óleos monoinsaturados, nomeadamente o azeite, uma vez que parte deste é absorvido pelo alimento.
Paralelamente, alguns ácidos gordos ómega 3 passam para o óleo de fritura e oxidam-se rapidamente. Assim sendo, não se deverá utilizar o óleo de fritura muitas vezes. O recurso a gorduras sólidas e óleos vegetais hidrogenados deve ser evitado, porque são ricos em ácidos gordos saturados e os hidrogenados podem apresentar também ácidos gordos trans prejudiciais à saúde, sobretudo no caso de consumidores que sofram de qualquer doença cardiometabólica.
Fotografia: Fileira do Pescado
Fonte: IPIMAR
