No seguimento da final do Passatempo Docapesca “FishGourmet – Solta o Chef Que Há em Ti!”, para a criação do melhor Hambúrguer de Cavala, e respetiva atribuição de prémios no festival Peixe em Lisboa 2015, os alunos premiados com Menções Honrosas FishGourmet começaram os respetivos estágios e serão durante os próximos 30 dias os mini-Chefs de duas grandes cozinhas!
Adriana Ramos, vencedora da Menção Honrosa “Aplicação à Indústria” com o Hambúrguer de Cavala Mediterrânico, começou a estagiar no passado dia 15 de agosto e irá decorrer até dia 15 de setembro no Restaurante São Gabriel (Vale do Lobo, Algarve) com a supervisão direta do Chef Leonel Pereira.
André Martins, vencedor da Menção Honrosa “Aplicação ao Mercado” com o Hambúrguer de Cavala Natura começou a sua aventura no dia 18 de agosto e irá estagiar até dia 1 de setembro no Restaurante Alexandre Silva (Mercado da Ribeira, Lisboa) e de 1 de setembro até 17 de setembro no novo Restaurante LOCO (Lisboa), também do Chef Alexandre Silva e com a sua supervisão direta.
Relativamente a Ana Rita Marques, vencedora do Prémio Inovação com Hambúrguer de Cavala Italiano, prescindiu do seu estágio de três meses com o Chef Pedro Lemos no Porto por já se encontrar a realizar estágio, pelo que de acordo com o Regulamento do Concurso foi atribuído um outro prémio de valor equivalente, que será escolhido pela aluna.
O Projeto FishGourmet – Hambúrguer de Cavala
Tendo por objetivo a criação de um fishburguer de estilo gourmet, esta iniciativa da Docapesca Portos e Lotas de Portugal, consolida a Campanha Nacional de Valorização do Pescado Português, neste caso a Campanha para promoção da Cavala. Utilizando esta espécie como produto-base, a Docapesca pretende motivar, informar e promover junto dos alunos das escolas de hotelaria nacionais os benefícios da utilização da Cavala por ser uma espécie abundante na costa portuguesa, rica em ómega 3, e de baixo valor comercial.
Fazendo parte dos desafios propostos no ano letivo 2014/15, os alunos das escolas de hotelaria nacionais foram convidados a apresentar uma receita de fishburguer gourmet de Cavala, com a indicação do valor nutricional (incluindo a quantidade de ómega 3), das quantidades de cada ingrediente utilizado e do custo monetário por pessoa, o qual não podia ultrapassar os 2 euros/pax.
A receita deve ser apelativa, passível de ser produzida e embalada industrialmente como ready-to-eat e acessível, quer do ponto de vista da relação qualidade/preço, quer do ponto de vista da preparação e confeção em casa, tendo como público-alvo jovens solteiros e casais jovens independentes que, não tendo muita experiência ou muito tempo, dispõem financeiramente de meios para privilegiar compras mais saudáveis e equilibradas.
Este projeto é uma iniciativa da Docapesca e do Ministério da Agricultura e do Mar, cofinanciado pelo programa Promar – Fundo Europeu das Pescas.
26/8/2015
Fonte: Docapesca
